 Panbauletto semplice  |
| bicolore con 2 gusti e 2 disegni finali differenti al taglio |
110g di Pasta Madre liquida (licoli 100%) (oppure 165g di pm solida)
250g latte (io uso quello di riso)
250g farina Rieper gialla (13,4 proteine W360) (se con pm solida 195g di farina)
300g Petra 1 (farina macinata a pietra)
50g acqua
85g zucchero
30g olio evo
5g sale
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| panbauletto bicolore prima della lievitazione |
Ho impastato gli ingredienti, lasciato riposare un'oretta, fatto due giri di pieghe a 3, lasciato riposare 20 minuti, fatto due giri di pieghe a 3, lasciato riposare 20 minuti, fatto due giri di pieghe a 3, lasciato riposare 10 minuti, ho pirlato l'impasto, messo in una ciotola oliata, lasciato riposare un'ora e poi messo in frigorifero per la notte.
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| fette bicolore al cacao |
La mattina ho lasciato a temperatura ambiente fino al raddoppio dell'impasto, poi su un piano leggermente infarinato l'ho sgonfiato e l'ho diviso in vari pezzetti che ho steso rettangolari.
Ho fatto una serie di pieghe a 3 per ogni pezzetto, li ho poi arrotolati partendo dall'alto, tenendo il lato più piccolo del rettangolo verso di me, arrotolati i salsicciotti li ho messi nello stampo di metallo oliato, cercando di stringerli uno accanto all'altro, nel posizionarli si può giocare con la forma che si vuole dare al proprio pane. Lasciato lievitare al raddoppio, ho acceso il forno a 200°, li ho spalmati con latte prima di infornarli a 180° per 25 minuti circa.
Per le versioni bicolore e tricolore dividere l'impasto tenendo la parte che rimarrà bianca un po' più grande delle altre, il peso del mio impasto tricolore era 1080g, per cui ho preso 440g per il primo impasto e 320g per gli altri due. Questa divisione io l'ho fatta dopo la prima lievitazione in frigorifero. Al secondo impasto ho aggiunto una mistura di orzo, ottenuta mescolando in una ciotola l'orzo con lo zucchero a velo e il latte, siccome l'impasto risultava molto molle ed appiccicoso ho aggiunto la farina e ho iniziato ad amalgamare. Ho poi fatto varie serie di pieghe a 3 per rassodare l'impasto che si era ammollato, l'ho infine pirlato e lasciato lievitare al raddoppio.
Ho steso i 3 impasti formando dei rettangoli e sovrapposti tendendo sotto l'impasto bianco, nel mezzo quello d'orzo e infine quello al cacao, li ho poi arrotolati e nel metterli nello stampo oliato alcuni li ho lasciati semplici, altri li ho inseriti piegati a metà, sbizzarrendo la fantasia.
Per la versione bicolore
Ingredienti:
30 g di farina
1 cucchiaino di latte
2 cucchiaini di orzo solubile
3 cucchiaini di zucchero a velo
Per la versione tricolore
Ingredienti:
per il primo impasto
30 g di farina
1 cucchiaino di latte
2 cucchiaini di orzo solubile
3 cucchiaini di zucchero a velo
per il secondo impasto
40 g di farina
1 cucchiaino abbondante di latte
2 cucchiaini di cacao amaro
3 cucchiaini di zucchero a velo
Ho fatto una serie di pieghe a 3 per ogni pezzetto, li ho poi arrotolati partendo dall'alto, tenendo il lato più piccolo del rettangolo verso di me, arrotolati i salsicciotti li ho messi nello stampo di metallo oliato, cercando di stringerli uno accanto all'altro, nel posizionarli si può giocare con la forma che si vuole dare al proprio pane. Lasciato lievitare al raddoppio, ho acceso il forno a 200°, li ho spalmati con latte prima di infornarli a 180° per 25 minuti circa.
Per le versioni bicolore e tricolore dividere l'impasto tenendo la parte che rimarrà bianca un po' più grande delle altre, il peso del mio impasto tricolore era 1080g, per cui ho preso 440g per il primo impasto e 320g per gli altri due. Questa divisione io l'ho fatta dopo la prima lievitazione in frigorifero. Al secondo impasto ho aggiunto una mistura di orzo, ottenuta mescolando in una ciotola l'orzo con lo zucchero a velo e il latte, siccome l'impasto risultava molto molle ed appiccicoso ho aggiunto la farina e ho iniziato ad amalgamare. Ho poi fatto varie serie di pieghe a 3 per rassodare l'impasto che si era ammollato, l'ho infine pirlato e lasciato lievitare al raddoppio.
Ho steso i 3 impasti formando dei rettangoli e sovrapposti tendendo sotto l'impasto bianco, nel mezzo quello d'orzo e infine quello al cacao, li ho poi arrotolati e nel metterli nello stampo oliato alcuni li ho lasciati semplici, altri li ho inseriti piegati a metà, sbizzarrendo la fantasia.
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| fette bicolore all'orzo |
Ingredienti:
30 g di farina
1 cucchiaino di latte
2 cucchiaini di orzo solubile
3 cucchiaini di zucchero a velo
Per la versione tricolore
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| minipanbauletto fette tricolore |
per il primo impasto
30 g di farina
1 cucchiaino di latte
2 cucchiaini di orzo solubile
3 cucchiaini di zucchero a velo
40 g di farina
1 cucchiaino abbondante di latte
2 cucchiaini di cacao amaro
3 cucchiaini di zucchero a velo
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| minipanbauletto dopo cottura |
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| minipanbauletto prima di lievitare |
Ecco l'ultima versione fatta, con impasto chiaro aromatizzato alla cannella e impasto al cacao e all'orzo più intensi sia come sapore che come colore, aggiungendo appunto più cacao e più orzo e meno zucchero, queste sono diventate fette biscottate.
Il giorno dopo, quando il panbauletto si è ben asciugato, ho messo le fette tagliate in forno e 130-140° per circa 30 minuti.
