Biscotti di frolla con Pasta Madre

Con gocce di cioccolato

Ingredienti:
pasta frolla con Pasta Madre
gocce di cioccolato

Dopo due giorni o più, al massimo una settimana, di riposo in frigorifero, prendete la pasta frolla e unitevi le gocce di cioccolato amalgamando bene, se vedete che la pasta si è scaldata un po' mettete a riposare in frigorifero per almeno un'ora o due.
Stendete la frolla con un mattarello dello spessore di circa 1/2 cm se volete biscotti croccanti, 1 cm se li volete morbidi, tagliate con le formine.
Prendete la carta da forno e ricoprite la teglia, metteteci i biscotti distanziati un paio di cm circa l'uno dall'altro e infornate a 160° per 15 minuti, regolatevi col vostro forno, devono essere dorati.

Con frutta secca

Ingredienti:
pasta frolla con Pasta Madre
frutta secca (mandorle, nocciole, pistacchi)

Tritate la frutta secca, in base ai vostri gusti più grossolanamente o finemente, se vi piace sentire i pezzetti o se volete sentirne solo il sapore.
Prendete la frolla che avrete preparato due o più giorni giorni prima, al massimo una settimana, dal frigorifero e unitevi la frutta secca tritata amalgamando bene, se vedete che la pasta si è scaldata un po' mettete a riposare in frigorifero per almeno un'ora o due.
Stendete la frolla con un mattarello dello spessore di circa 1/2 cm se volete biscotti croccanti, 1 cm se li volete morbidi, tagliate con le formine.
Prendete la carta da forno e ricoprite la teglia, metteteci i biscotti distanziati un paio di cm circa l'uno dall'altro e infornate a 160° per 15 minuti, regolatevi col vostro forno, devono essere dorati.

Al cioccolato

Ingredienti:
pasta frolla con Pasta Madre
cacao amaro

Dopo due giorni o più, al massimo cinque, di riposo in frigorifero, prendete la pasta frolla e unitevi il cacao amaro setacciato amalgamando bene, regolatevi con la quantità, devono essere marrone chiaro-beige, altrimenti in fase di cottura diventeranno neri. Rimettete a riposare in frigorifero altre 24 ore.
Il giorno dopo stendete la frolla con un mattarello dello spessore di circa 1/2 cm se volete biscotti croccanti, 1 cm se li volete morbidi, tagliate con le formine.
Prendete la carta da forno e ricoprite la teglia, metteteci i biscotti distanziati un paio di cm circa l'uno dall'altro e infornate a 160° per 15 minuti, regolatevi col vostro forno, devono essere dorati.

Ciambella bicolore con farina di riso

Sperimentando farine alternative ho provato e rivisitato una ricetta con farina di riso e cacao con ottimi risultati per il palato e ve la propongo.

Ingredienti:
220 g farina di riso
50 g fecola
120 g zucchero
2 uova
125 g mascarpone
1 cucchiaio di cacao amaro
50 ml latte di riso
1 cucchiaino di bicarbonato
aroma vanillina q.b.
1 pizzico di sale

Con una frusta sbattere le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, aggiungere la farina setacciata con la fecola, lasciandone un cucchiaio da parte, spezzettare il mascarpone e aggiungerlo assieme all'aroma quindi mescolare.
Quando il composto sarà ben amalgamato aggiungere il bicarbonato mischiato con il cucchiaio di farina, mescolare bene e aggiungere un cucchiaino di latte.
Versare 2/3 del composto in una teglia imburrata e infarinata, al rimanente composto aggiungere il cacao e il latte, mescolare bene e versarlo sopra il resto del composto, con uno stuzzicadenti mischiare i composti per fare l'effetto desiderato.
Infornare a 180° per circa 40-45 minuti.

Volendo potete usare al posto del cacao del cioccolato fondente fuso con il latte di riso.

Mandorlata spalmabile

Nella mia ricerca per la nutella fatta in casa, ho provato a farla con le mandorle, il gusto è un po' particolare e diverso da quel che cercavo, ma gradevole di gusto.

Ingredienti:
100 g mandorle
85 g di fruttosio
130 g di latte di soia
10 g di cioccolato bianco
40 g di olio di semi

Preriscaldate il forno a 180°, poi abbassatelo a 150° e infornate le mandorle per la tostatura per una ventina di minuti.
Quando uscite le mandorle dal forno mettetele in un canovaccio e sfregate in modo che la pellicina si tolga, poi versatele in un tritatutto e macinatele finemente.
In una casseruola sciogliete il cioccolato bianco nel latte, aggiungete la farina di mandorle, il fruttosio e l'olio e mescolate finché non si stacchi dalle pareti della casseruola e assuma un aspetto più omogeneo.

Nocciolata fondente ovvero similnutella fatta in casa 1

Ingredienti:

130 g nocciole

150 g latte

130 g cioccolato fondente

110 g fruttosio

60 g olio di semi

20 g cioccolato bianco

Preriscaldate il forno a 180°, abbassatelo a 150° e infornate le nocciole per la tostatura per una ventina di minuti.Sciogliete a bagnomaria il cioccolato, fondente e bianco insieme o fate come ho fatto io: ho preso una terrina, vi ho versato il latte, mettete il cioccolato a pezzi e infornato con le nocciole, in modo che si sciogliesse lentamente.Uscite le nocciole mettetele in un canovaccio e fregatele insieme, in modo che la pellicina si tolga più velocemente,versatele poi nel frullatore e macinatele finemente.In una casseruola mettete le nocciole, il cioccolato sciolto, il fruttosio e l'olio, amalgamate bene con un cucchiaio di legno e accendete il fornello con fiamma moderata, cuocete per qualche minuto, fino a quando il cioccolato si staccherà dalle pareti e assumerà un aspetto più omogeneo.

Brioches con Pasta Madre

Questo fine settimana mi sono cimentata in un nuovo esperimento con la pasta madre, ho provato a fare i croissant farciti, sono venuti abbastanza bene, per cui vi posto la ricetta da me usata.

Ingredienti:
100 gr PM
60 ml di latte di soia tiepido
20 gr di fruttosio
1 cucchiaio di miele
vanillina
35 gr di burro morbido
1 uovo
85 gr di farina manitoba
15 gr di farina 0
110 gr di farina integrale
Per la farcitura:
marmellata
cioccolata spalmabile
Per spennellare
latte e miele

Venerdì sera ho rinfrescato la pasta madre, sabato mattina ho impastato gli ingredienti, ho lasciato lievitare in forno spento con una ciotola di acqua bollente (che aiuta la lievitazione).
Dopo pranzo ho diviso l'impasto in due pagnotte e ho iniziato a stendere la prima molto fine, ho ritagliato dei triangoli e li ho farciti, ho messo un cucchiaino di marmellata alla base dei miei triangoli (a forma di cornetto) e ho iniziato a arrotolare finendo con la punta, ho spennellato con latte e miele.
Ho proceduto nello stesso modo per la seconda parte di impasto, solo che ho farcito con cioccolata.
Ho messo a lievitare sempre con una ciotola di acqua bollente in forno spento fino a sera, poi li ho infornati a forno già caldo a 190° per 14 minuti.

Siccome ne vengono molti, alcuni li ho farciti ma non spennellati e li ho riposti, prima che lievitassero, in freezer per domenica prossima, li metto a lievitare sabato prima di cena, spero per domenica mattina di trovarli belli gonfi.

Torta di rose con Pasta Madre

Ancora un esperimento ben riuscito con la Pasta Madre, la torta di rose.
L'ho sperimentata sia con la marmellata sia con la cioccolata da spalmare, il risultato è migliore con la cioccolata.

Ingredienti:
130 gr di PM
200 ml di latte tiepido
mezzo bicchierino di liquore (Tagliatella nel mio caso)
1 cucchiaio di sale
2 cucchiai abbondanti di zucchero
3 tuorli

60 gr di olio extravergine d'oliva
400 gr di farina integrale (oppure 100 gr di tipo 0 e 300 gr di tipo 00)
Per farcire:
Cioccolata spalmabile
oppure burro fuso e marmellata
oppure cospargere di zucchero a velo e fettine di pera

Ho rinfrescato la PM la mattina e dopo averne messo in frigorifero una parte e l'altra l'ho lasciata riposare in forno spento con una ciotola di acqua bollente sotto.
Verso le 18 ho impastato gli ingredienti in una ciotola, ho formato una palla e ho messo i forno a riposare, sempre con la ciotola di acqua bollente sotto.
Verso le 23, quando i pupi dormivano ho steso la pasta molto fine e ho spalmato sopra la farcitura, ho arrotolato abbastanza stretto e una volta finito ho tagliato a fette il salame ottenuto, ad una altezza di 3-4 cm per fetta.
Ho imburrato ed infarinato una teglia e vi ho messo le "rose" a riposare in forno per tutta la notte, assieme al pane alle olive che avevo preparato nel frattempo.
La mattina dopo ho spennellato con un po' di albume, che avevo conservato in frigorifero e ho messo in cottura per 30 minuti a 180°.
Per la versione con la fetta di pera è meglio fare prima le strisce e inserirvi al centro di ognuna la fetta di pera e arrotolarle singolarmente.

Torta angelica con pasta madre

Eccovi la mia creatura di oggi.... la preparazione è lenta, ma il risultato è notevole. La soddisfazione maggiore è mio figlio che mi chiede la terza fetta!!! (esagerato!)
Ieri sera rinfrescando la mia Pasta Madre e avendone ancora molta dall'ultimo rinfresco della settimana scorsa, decido che oltre a provare a fare del pane al latte, voglio cimentarmi in un dolce per cui posso usare i famosi rimasugli di uovo pasquale, per cui mi metto alla ricerca di una ricetta con la mia creatura. Questa è la mia rielaborazione di quel che ho trovato nel web.

Ingredienti:
170gr di Pasta Madre rinfrescata la sera prima
460gr di farina manitoba (potete fare 230g di 00 e 230g di manitoba o altra farina di forza)
75gr di zucchero
120gr di burro fuso o meglio ammorbidito
3 tuorli
150ml di latte tiepido
vanillina
sale un pizzico
Per il ripieno:
120gr circa di marmellata (nel mio caso di fragoline e di mirtilli)
cioccolato a scaglie
Per la glassatura:
150gr di zucchero a velo
1 albume

La sera precedente ho rinfrescato la pasta madre e l'ho lasciata lievitare tutta la notte, la mattina alle 8,00 ho impastato gli ingredienti insieme in una ciotola, li ho coperti e lasciati lievitare in forno chiuso con una pentola d'acqua calda, che aiuta la lievitazione.
Verso le 13, quando la pasta era raddoppiata, ho steso la pasta cercando di dare una forma il più possibile rettangolare, l'altezza ideale della sfoglia è di 2-3 mm, io ho cercato di fare il mio meglio.
Ho preso della marmellata e l'ho spalmata sopra, siccome ne avevo poca di fragoline ho aggiunto sopra anche quella di mirtilli, in modo che risultasse uno strato colorato ma non coprente, poi ho cosparso di cioccolato a scaglie e ho iniziato ad arrotolare tutto ben stretto.
Una volta arrotolato e formato un tubo, ho preso un coltello e tagliato a metà per il verso lungo, ho preso le due parti e ho iniziato a formare una treccia cercando di lasciare sempre la parte intera verso l'alto e l'ho messa a riposare nel forno spento in uno stampo a ciambella, che precedentemente avevo imburrato.
Alle 17 l'ho vista raddoppiata nuovamente per cui ho riscaldato il forno a 180° e messa a cuocere per 25 minuti nel ripiano intermedio, poi l'ho spostata nel ripiano inferiore e l'ho lasciata cuocere a 160° per altri 10 minuti.
La temperatura e i tempi di cottura variano da forno a forno, il mio è ventilato.

Salame al cioccolato

Un altro modo per riciclare il cioccolato delle uova di pasqua è fare un buon salame al cioccolato. Vi posto gli ingredienti del mio, che i miei uomini si sono pappati a pranzo molto volentieri.

Ingredienti
60gr burro
250gr biscotti secchi
200gr di cioccolato misto tra fondente e al latte
1 uovo
1/2 bicchierino di liquore (tagliatella)

Far sciogliere il cioccolato a bagnomaria, unire il burro a temperatura ambiente, che si scioglierà col calore del cioccolato. Sbriciolare i biscotti in un contenitore a parte, unire il cioccolato, l'uovo e il liquore, impastare bene, formare il rotolo, metterlo su una carta da forno e mettere almeno un paio d'ore in congelatore e poi riporre i frigorifero per u altro paio d'ore prima di servire.
Ecco la seconda fetta che mio figlio di 5 anni ha richiesto.

Crostata al cioccolato

Eccomi, sempre alle prese con gli avanzi delle uova di Pasqua, così anche oggi ho fatto un piccolo esperimento, una crostata al cioccolato.
I miei uomini l'hanno apprezzata, soprattutto per la semplicità nel mangiarla con le mani.

Ingredienti per la crema di cioccolato:
latte
pezzi di uovo di cioccolato al latte
pezzi di uovo di cioccolato fondente

Ingredienti per la pasta frolla:
300 gr di farina 00
120 gr di burro
100 gr di zucchero
2 uova
sale
scorza grattugiata di un limone (solo se bio)

Ingredienti pasta frolla leggera:
200 gr farina 00
50 gr maizena
50 gr farina di mandorle o di nocciole (passate nel frullatore 20 nocciole, anche con la buccia)
125 gr di yogurt bianco dolce
80 gr di zucchero
2 uova o 3 tuorli
sale
scorza grattugiata di un limone (solo se bio)

Preparate la frolla amalgamando il burro ammorbidito con lo zucchero, le uova, un pizzico di sale, la buccia grattugiata di un limone o qualche goccia di essenza ed infine incorporate la farina. La frolla non si deve lavorare molto o una volta cotta risulterà dura da mangiare, ma si devono comunque amalgamare in modo omogeneo gli ingredienti, avvolgere la pasta in un foglio di pellicola trasparente e riporre i frigorifero per una mezzora.
Sciogliere il cioccolato delle uova in una casseruola con un po' di latte, a bagnomaria il cioccolato diventava grumoso, per cui ho preferito ammorbidirlo con il latte.
Prendere la frolla dal frigorifero, toglierne un pezzo per fare le strisce sopra alla fine, stendere il rimanente su una teglia imburrata o con carta forno sotto, mettere la crema di cioccolato sopra, guarnire con le strisce ed infornare a 180° per una mezzora, finché la frolla non sarà dorata.
Lo spessore della frolla non deve risultare troppo alto, o non si cuocerà bene al centro, la misura ideale sono 5-6 mm.
Buona crostata!

Fo al cioccolato

Vi presento una ricetta di mia invenzione, creata circa una ventina d'anni fa con degli avanzi della preparazione di un altro dolce, il nome di questi biscotti-bocconcini è fo al cioccolato.

Ingredienti:
cocco in polvere
200-250 g di mascarpone
2 uova
cacao in polvere
2-3 cucchiai di zucchero
amaretti

Procedimento:
Montare a neve gli albumi, aggiungere i tuorli, il mascarpone, mescolando bene, senza lasciare grumi.
Aggiungere poi il cacao, lo zucchero (cucchiai colmi se il cacao è amaro, rasi se è dolce) e il cocco quanto basta. Amalgamare bene e spalmare metà della crema in una terrina, a distanza ravvicinata disporvi sopra gli amaretti e versarvi poi il rimanete della crema sopra.
Volendo si possono fare anche 3 o 4 strati di crema  e amaretti, dipende dal contenitore.
Mettere in frigorifero per una notte o in freezer per almeno 3 ore.
Servire possibilmente tagliando a quadratini, un amaretto e quadratino, è un dolce abbastanza pesante, ma gustoso.

Cheesecake al cioccolato

Lunedì sera esaminando i resti delle uova di Pasqua dei miei figli mi son detta: "come li riciclo?"

La risposta è stata semplice, farò una serie di dolci al cioccolato.

Il primo e che ha avuto un buon successo è stato il Cheesecake al cioccolato, ne era rimasto gran poco martedì sera ma sono riuscita a fotografarne una fettina.

Ingredienti per la base:

200 g di biscotti digestive

55 g di burro (era tutto quello che avevo disponibile)

un po' di latte (io l'ho messo in un bicchiere e ne ho messo meno di un dito)

Per la crema di formaggio:

125 g di ricotta

275 g di mascarpone

1 uovo

un pizzico di sale

3 cucchiai di zucchero a velo

100 g di cioccolato delle uova di Pasqua

Ho sciolto il burro in un tegamino, nel frattempo ho sbriciolato i biscotti, ho mescolato il burro coi biscotti, siccome mi sembrava chela base fosse troppo secca ho aggiunto un goccio di latte ed ho amalgamato bene.

La ricetta originale prevedeva più burro, ma non ne avevo abbastanza e visto che il latte ha fatto si che la base non fosse troppo pesante, penso che lo aggiungerò sempre nei miei cheesecake.

Ho messo carta forno sulla base della mia tortiera, vi ho schiacciato uniformemente sopra il composto e l'ho messo in frigorifero una mezzora abbondante.

Ho messo a sciogliere a bagnomaria il cioccolato.

Fatto ciò ho separato l'albume dal tuorlo, ho amalgamato lo zucchero con il tuorlo, aggiunto la ricotta e il mascarpone, mescolando in modo da non formare grumi. 

Dopodiché ho iniziato a montare a neve ben ferma l'albume, dopo circa 7 minuti l'ho amalgamato alla crema di formaggio e al cioccolato.

Dopo aver acceso il mio forno ventilato, ho tirato fuori la base dal frigorifero, spalmato sopra la crema ed infornato per 35 minuti a 180° e per altri 15 minuti a 160°

Se decidete di provarlo fatemi sapere se vi è piaciuto.