Qui di seguito troverete le denominazioni delle farine in Francia:
Le farine francesi sono classificate in base al loro contenuto di ceneri, espresso in percentuale, dopo la cottura a 600 ° C, rispetto alla composizione di partenza. Calcolando quello che viene chiamato il "tasso di cenere." Maggiore è la sua percentuale nella farina, più il numero del tipo di farina è elevato e meno la farina sarà bianca.
Di conseguenza più la farina è raffinata, leggera e
sottile, meno contiene sostanze nutritive e minore sarà il suo numero.
- Tipo 45: Molto bianco, per
panificazione, pasticceria e cucina
- Tipo 55: Per pane
bianco comune, biscotti
- Tipo 65: Leggermente ombreggiata. Per
biscotti, pane fatto in casa
- Tipo 70: Leggermente ombreggiata.
- Tipo 80: Per il pane e focacce
speciali
- Tipo 110: Per il pane, pane integrale
- Tipo 150: Per pane integrale, pane di
crusca
- Farina d'avena: farina tipo 45 o 55
molto ricca di glutine, che raddoppia la sua potenza di lievitazione
- Farina per dolci: Tipo 45 arricchita
di glutine e lievito in polvere
- Fluido o farina setacciata: Tipo 45,
senza grumi Per addensare le salse, fare frittelle o cialde.
Per il frumento, la classificazione è la seguente:
Tipo Max % di cenere Denominazione
Blé T 45 < 500 farine à
pâtisserie ou fleur de farine
Blé T 55 500 - 600 farine blanche
Blé T 65 620 - 750 farine de
tradition française
Blé T 70 690 - 1000 farine de tradition québécoise
Blé T 80 750 - 1000 farine bise ou semi-complète
Blé T 110 1000 - 1500 farine complète
Blé T 150 > 1500 farine intégrale
Per segale, più ricca in minerali del frumento, la classificazione è la seguente:
Tipo Max % di cenere Denominazione
T 70 600 - 1000 farine blanche
T 85 750 - 1250 farine bise ou semi-complète
T 130 1200 - 1500 farine complète
T 170 > 1500 farine intégrale
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